Ligurischer Nudelsalat

Name: Ligurischer Nudelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1250 g Wasser; 2 Knoblauchzehen; 3 TL Salz; 300 g kurze Nudeln; 200 g grüne Bohnen; 70 g Olivenöl; 1 Zitrone; 4 Prisen Pfeffer; 10 g Pinienkerne; 40 g Basilikum; 40 g Parmesan; 100 g Oliven, schwarz, entsteint; 1 Glas rote Paprika; 80 g Rucola

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1250 g Wasser
2 Knoblauchzehen
3 TL Salz und etwas mehr zum Abschmecken
300 g kurze Nudeln (ca. 9 Minuten Garzeit)
200 g grüne Bohnen, quer halbiert
70 g Olivenöl
1 Zitrone, Bio, 2 Streifen Schale dünn abgeschält (2 cm), Saft ausgepresst
4 Prisen Pfeffer und etwas mehr zum Abschmecken
10 g Pinienkerne
oder 10 g Mandelstifte
40 g Basilikum, abgezupft
40 g Parmesan, in Stücken
100 g Oliven, schwarz, entsteint
1 Glas rote Paprika, geröstet (Abtropfgew. 210 g), abgetropft, in Stücken (3 cm)
80 g Rucola, halbiert

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2385 kJ / 570 kcal
Protein: 16 g
Kohlenhydrate: 59 g
Fett: 27 g