Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.3 6 Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 14 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Protein 6.2 g

Kalorien 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Fett 66.8 g

Ballaststoff 3 g

Kohlenhydrate 45.8 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Tarte quadrillée aux figues et aux pignons

2 godz. 30 min

Marrons au sirop

1 godz. 20 min

Galette des Rois au potiron

3 godz.

Tourteau fromager aux pêches

1 godz. 5 min

Pâte de citron et de gingembre confits

1 godz. 25 min

Glace à la cannelle et aux figues

12 godz. 30 min

Semifreddo myrtilles et meringues

6 godz. 30 min

Abricots vapeur, sirop à la cardamome

40 min

Paskha (Entremets au fromage blanc)

24 godz.

Sel aromatisé à la sauge

5 min

Eclairs à la tapenade et ratatouille

2 godz. 45 min

Glace au persil, tarte fine aux pommes vertes et coulis de persil

13 godz. 15 min