Bohnenknöderl mit Rote-Rüben-Gemüse

Name: Bohnenknöderl mit Rote-Rüben-Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Kren, frisch; ½ - 1 EL Zitronensaft; 320 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 5 Stängel frische Petersilie; 3 - 4 TL Thymianblättchen, frisch; 1 TL Bohnenkraut, getrocknet; 10 g Olivenöl; 400 g Roggenbrot; 240 g weiße Bohnen, aus der Dose; 1 Ei (Größe M); 2 ¼ TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben; 800 g Rote Rüben, roh; 200 g Äpfel; 300 g Wasser; ½ TL Kümmel, gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

40 g Kren, frisch, in Scheiben (ca. 5 mm)
½ - 1 EL Zitronensaft und 1 Spritzer für den Kren
320 g Zwiebeln, halbiert
2 Knoblauchzehen, halbiert
5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
3 - 4 TL Thymianblättchen, frisch
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
10 g Olivenöl
400 g Roggenbrot
240 g weiße Bohnen, aus der Dose, abgetropft
1 Ei (Größe M)
2 ¼ TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 - 3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
800 g Rote Rüben, roh, in Stücken
200 g Äpfel, in Stücken
300 g Wasser
½ TL Kümmel, gemahlen
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1929 kJ / 461 kcal
Protein: 17 g
Kohlenhydrate: 83 g
Fett: 6 g
Ballaststoff: 19 g