Verrines au tartare de saumon, moutarde douce et agrumes

Le crumble à la moutarde douce

• 200 g de filet de saumon frais, paré et désarêté, coupé en morceaux
• 40 g de farine
• 40 g de noisettes en poudre
• 40 g de beurre
• 1 c. à café de fleur de sel
• 20 g de moutarde au miel douce, type Savora

Le tartare de saumon

• 2 oranges, non traitées de préférence (les zestes râpés et les segments)
• 40 g d'échalotes, coupées en deux
• 1 branche de coriandre fraîche
• 30 g d'huile d'olive
• 10 g de moutarde douce, type Savora
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts