Steirische Fischsulz

Name: Steirische Fischsulz
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Stängel Petersilie; 60 g Karotten; 140 g Schalotten; 400 g Wasser; 4 Eier (Größe M); 300 g frische Saiblingsfilets, ohne Haut; 2 Spritzer Zitronensaft, frisch gepresst; 6 Gelatineblätter; Öl; 60 g Käferbohnen, aus der Dose; 400 g Fischfond; ¾ TL Grillmeister Rauchsalz "Feine Prise"; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 80 g Käferbohnen, aus der Dose; 2 Knoblauchzehen; 40 g Apfelessig; 100 g Kürbiskernöl; 2 TL Zucker; 2 TL Majoran, getrocknet; ½ TL Salz; 2 TL Senf; 2 EL Kürbiskerne; 100 - 150 g Vogerlsalat

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 7 Std.

6 Portionen

Zutaten

Petersilie Blättchen abgezupft
3 Stängel
Karotten geschält, in Stücken
60 g
Schalotten halbiert
140 g
Wasser
400 g
Eier (Größe M)
4
frische Saiblingsfilets, ohne Haut
300 g
300 g frische Forellenfilets, ohne Haut
Zitronensaft, frisch gepresst
2 Spritzer
Gelatineblätter
6
Öl zum Einfetten
Käferbohnen, aus der Dose gewaschen und abgetropft
60 g
Fischfond
400 g
Grillmeister Rauchsalz "Feine Prise"
¾ TL
½ TL Rauchsalz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL
Käferbohnen, aus der Dose abgespült und abgetropft
80 g
Knoblauchzehen halbiert
2
Apfelessig
40 g
Kürbiskernöl
100 g
Zucker
2 TL
Majoran, getrocknet
2 TL
Salz
½ TL
Senf
2 TL
Kürbiskerne
2 EL
Vogerlsalat nach Geschmack
100 - 150 g