Erdäpfel-Schwammerl-Gulasch

Name: Erdäpfel-Schwammerl-Gulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Stängel Petersilie, frisch; 150 g roter Paprika; 250 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 20 g Sonnenblumenöl; 30 g Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver, edelsüß; ½ TL Paprikapulver, geräuchert; 1 TL Kümmel, gemahlen; 1 ½ TL Thymian, getrocknet; 1 - 2 EL getrocknete Steinpilze; ¾ - 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 350 g Erdäpfel, mehlig; 300 g frische Schwammerl; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 400 g Wasser; 1 EL Maisstärke; 1 - 2 EL Butterschmalz; 1 EL Apfelessig; 4 EL Sauerrahm

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
6 Stängel
roter Paprika in Stücken
150 g
Zwiebeln halbiert
250 g
Knoblauchzehen halbiert
2
Sonnenblumenöl
20 g
Tomatenmark
30 g
Paprikapulver, edelsüß
1 EL
Paprikapulver, geräuchert
½ TL
Kümmel, gemahlen
1 TL
Thymian, getrocknet
1 ½ TL
getrocknete Steinpilze
1 - 2 EL
Salz
¾ - 1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
4 TL
2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Erdäpfel, mehlig geschält
350 g
frische Schwammerl (z. B. Eierschwammerl, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
300 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Wasser
400 g
Maisstärke
1 EL
Butterschmalz zum Anbraten
1 - 2 EL
Apfelessig
1 EL
Sauerrahm
4 EL