Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 portions

Zutaten

Le pistou et la sauce

dos de cabillaud
800 g
gros sel
de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
15 g
d'amandes fraîches émondées
15 g
de fromage de chèvre frais
15 g
d'huile d'olive
60 g
échalotes coupées en deux
4
gousses d'ail
2
de vinaigre blanc
25 g
de vinaigre balsamique
25 g
tige de citronnelle fraîche
½
de gingembre frais
10 g
de petits pois frais réserver les cosses
500 g
d'eau
300 g
pommes de terre type grenaille
4
de lait de coco
200 g

La croûte de sel et le poisson

de farine de blé
240 g
de sel
120 g
d'eau
80 g
blancs d'œufs
2
de thym frais équeuté
1 bouquet
échalote coupée en deux
1
d'huile d'olive
10 g
oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
2
de lait de coco
200 g
d'huile d'olive
1 c. à soupe
fleurs de courgette et leur pied émincés
4
amandes fraîches coupées en deux
8
pistils de safran
4
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
gousse d'ail émincée
1
jaune d'œuf
1

Nährwerte pro 1 portion

Kalorien 1124.2 kcal / 4715.8 kJ

Protein 64.2 g

Fett 54 g

Kohlenhydrate 87 g

Ballaststoff 17 g

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