Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

3.8 4 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 portions

Zutaten

Le pistou et la sauce

800 g dos de cabillaud
gros sel
15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
15 g d'amandes fraîches émondées
15 g de fromage de chèvre frais
60 g d'huile d'olive
4 échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
25 g de vinaigre blanc
25 g de vinaigre balsamique
½ tige de citronnelle fraîche
10 g de gingembre frais
500 g de petits pois frais réserver les cosses
300 g d'eau
4 pommes de terre type grenaille
200 g de lait de coco

La croûte de sel et le poisson

240 g de farine de blé
120 g de sel
80 g d'eau
2 blancs d'œufs
1 bouquet de thym frais équeuté
1 échalote coupée en deux
10 g d'huile d'olive
2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
200 g de lait de coco
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 fleurs de courgette et leur pied émincés
8 amandes fraîches coupées en deux
4 pistils de safran
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 gousse d'ail émincée
1 jaune d'œuf

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Protein 64.2 g

Kalorien 4715.8 kJ / 1124.2 kcal

Fett 54 g

Ballaststoff 17 g

Kohlenhydrate 87 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermostars 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Tarte printanière

50min.

Ragoût des Caraïbes et sa timbale de riz

9hod. 15min.

Poisson à l'indienne, sauce au yaourt, pommes de terre et légumes

1hod. 5min.

Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et ses légumes

50min.

Carré feuilleté aux champignons

1hod. 45min.

Assiette italienne

1hod. 10min.

Boulettes d'agneau aux herbes

40min.

Couscous de légumes au lapin

1hod.

Ragoût de poisson aux épices

1hod. 45min.

Roulés d'aubergine

35min.

Œuf mollet sur sablé et son tartare aux légumes

1hod. 30min.

Pizza végétarienne

2hod.