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Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: Und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
La purée fraîcheur
- 20 g de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 10 g d'huile d'olive
- 100 g d'eau
- 250 g d'épinards frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
- 800 g de dos de cabillaud
- 1 filet d'huile d'olive
- 100 g de foin de Crau
- ½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
- 1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
- 1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 4 oignons nouveaux réserver les tiges
- 30 g de beurre
- 1 c. à café bombée de moutarde
- 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
- 1 carotte réserver les épluchures et les fanes
- 4 navets réserver les épluchures et les fanes
- 2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
- 1 échalote émincée
- 2 branches de thym frais
- 10 g d'huile d'olive
- 20 g de vin blanc
- 1000 g d'eau
- 100 g de petits pois frais
- 30 g de beurre
- 4 radis roses
- 1 radis rose émincé en fines lamelles
- 50 g de fleurs comestibles
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Kalorien
- 481 kcal / 2016.5 kJ
- Protein
- 46.5 g
- Fett
- 21.2 g
- Kohlenhydrate
- 20.8 g
- Ballaststoff
- 9.2 g
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