Dinkelbrot mit Kürbiskernen

Dinkelbrot mit Kürbiskernen

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 15 Std. 45 Min

12 Scheiben

Zutaten

Vorteig

Wasser lauwarm
50 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
60 g

Brühstück

Kürbiskerne
75 g
Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
45 g
Brotbrösel (siehe Tipp)
15 g
Wasser
150 g

Hauptteig

Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
210 g
frische Hefe
5 g
Honig
10 g
Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
150 g
Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
200 g
Zitronensaft
20 g
Salz (10-12 g)
2 TL
Öl zum Einfetten
Sesam zum Wälzen

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 12 Scheiben

Protein 88 g

Kalorien 9214 kJ / 2200 kcal

Fett 52 g

Ballaststoff 37.4 g

Kohlenhydrate 322 g

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