• 

  di acqua + q.b.

  700 g
• 

  di asparagi verdi

  300 g
• 

  burro q.b.
• 

  di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)

  20 g
• 

  scalogno

  ½
• 

  di olio extravergine di oliva

  30 g
• 

  di sale + q.b.

  ½ cucchiaino
• 

  uovo

  1
• 

  di amido di mais (maizena)

  15 g
• 

  di noce moscata in polvere

  1 pizzico
• 

  filetti di sogliola freschi

  8

Citronette

• 

  di olio extravergine di oliva

  20 g
• 

  di succo di limone spremuto fresco e filtrato

  50 g
• 

  di sale

  1 pizzico