Lachsfrikadellen mit Gurkensalat

Lachsfrikadellen

• 350 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Würfeln (2 cm)
• 10 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 Schalotte, halbiert
• 20 g Pflanzenöl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 Streifen Limettenschale, Bio (à 1 x 4 cm)
• ½ TL Salz

Gurkensalat und Fertigstellung

• 400 g Salatgurke, Bio, streifig geschält, in Stücken (3 cm)
• 100 g Möhren, in Stücken (2 cm)
• 10 Stängel Koriander, abgezupft
• 20 g Pflanzenöl
• 20 g Limettensaft
• ¼ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 10 g Sojasauce
• 50 g frische Mungobohnensprossen