Arancini Siciliani

Name: Arancini Siciliani
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Hackfleisch, gemischt; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 40 g Möhre; 40 g Sellerie; 20 g Olivenöl; 50 g Rotwein, trocken; 200 g passierte Tomaten; 15 g Tomatenmark; 100 g Erbsen, TK; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Basilikum, getrocknet; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 60 g Parmesan; 1 Schalotte; 30 g Olivenöl; 400 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 800 g Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Pck. Safran; 250 g Wasser; 150 g Mehl; 200 g Paniermehl; 12 Mini-Mozzarella-Kugeln; Öl

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 1 Std. 30 Min

Gesamtzeit 5 Std.

Portionen 12 Stück

Zutaten

250 g Hackfleisch, gemischt
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
1 Zwiebel, halbiert
1 Knoblauchzehe
40 g Möhre, in Stücken
40 g Sellerie, in Stücken
20 g Olivenöl
50 g Rotwein, trocken
200 g passierte Tomaten (z. B. von MUTTI)
15 g Tomatenmark
100 g Erbsen, TK, aufgetaut
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe
½ TL Basilikum, getrocknet
1 Lorbeerblatt, getrocknet

60 g Parmesan, in Stücken
1 Schalotte
30 g Olivenöl
400 g Risottoreis
60 g Weißwein, trocken
800 g Wasser
1 TL Salz
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 Pck. Safran (0,1 g)