Zum Hauptinhalt springen Suchen
Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
3.8 5 Bewertungen
Zubereitung 20 Min
Gesamt 5 Std. 10 Min
4 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

L'huile d'olive au citron
  • le zeste d'½ citron jaune non traité
  • 250 g d'huile d'olive
Les crostini au romarin
  • 3 branches de romarin frais effeuillées
  • 300 g de farine à pain et un peu pour fariner
  • 200 g d'eau
  • 1 c. à café de levure boulangère sèche
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à café de sel
Le bouillon de poisson
  • 45 g de beurre
  • 150 g d'oignons coupés en morceaux
  • 100 g de céleri branche coupé en morceaux (5 cm)
  • 150 g de carotte coupée en morceaux
  • 4 - 5 branches de thym frais
  • 500 g d'arêtes de poisson cru
  • 100 g de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier déshydratées
  • 3 - 4 brins de persil frais
  • 1500 g d'eau
La bisque de saint-jacques et l'assemblage
  • 60 g de farine de blé
  • 50 g de beurre coupé en morceaux
  • 50 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 30 g de concentré de tomate
  • 100 g de poireau coupé en rondelles (1 cm)
  • 100 g de vin blanc sec
  • 2 branches de thym frais effeuillées
  • 1 c. à soupe de sucre roux (optional)
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 12 noix de saint-jacques fraîches, nettoyées
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
  • feuilles de persil frais pour la finition

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 726.3 mg
Protein 19.5 g
Kalorien 4608.8 kJ / 1100.8 kcal
Fett 72 g
Ballaststoff 7.3 g
Gesättigte Fettsäuren 26.5 g
Kohlenhydrate 81 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Faciles ou créatives 60 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Minipavlovas à la crème glacée framboise

3.0(1)

13 Std.

Minibrochettes de saumon, ananas et crevette

3.9(11)

1 Std. 35 Min

Crémeux et biscuit citron, coulis de fraise

4.0(5)

1 Std. 35 Min

Mousse de saumon fumé, crémeux d'avocat

4.2(143)

1 Std. 35 Min

Tartare de bar aux fruits de la Passion

3.7(14)

20 Min

Merveilleux citron-framboise et copeaux de chocolat blanc

4.2(9)

15 Std.

Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

3.8(6)

1 Std. 40 Min

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

4.8(239)

1 Std. 45 Min

Sandre en croûte de café

4.2(6)

30 Min

Homard rôti et sauce au cidre

4.9(28)

45 Min

Saumon gravlax

4.7(93)

60 Std. 30 Min

Feuilleté chantilly et fraise

4.0(14)

1 Std. 30 Min