Gemüseeintopf mit Polenta

Name: Gemüseeintopf mit Polenta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Möhren; 200 g Zucchini; 2 - 3 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 200 g Zwiebeln; 200 g Rotwein; 2 Zweige Thymian; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 200 g Aubergine; 250 g Champignons; 1 Dose stückige Tomaten; 1 TL Zucker; 250 g Kidneybohnen, aus der Dose; 50 g Cheddar; 500 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Milch; 200 g Polenta-Grieß; 60 g Butter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

200 g Möhren, in Stücken
200 g Zucchini, in Stücken
2 - 3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
20 g Öl
200 g Zwiebeln, in Spalten
oder 200 g rote Zwiebeln, in Spalten
200 g Rotwein, trocken
2 Zweige Thymian, abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
oder 2 TL Thymian, getrocknet, und etwas mehr zum Bestreuen
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
200 g Aubergine, in Stücken (3 cm)
250 g Champignons, halbiert oder geviertelt
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 TL Zucker
250 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft

50 g Cheddar, in Stücken
500 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
500 g Milch
200 g Polenta-Grieß (ca. 4 Minuten Garzeit), siehe Tipp
60 g Butter, in Stücken

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2833 kJ / 677 kcal
Protein: 21 g
Kohlenhydrate: 81 g
Fett: 27 g
Ballaststoff: 12.3 g