Culurgiones - Sardische Ravioli

Teig

• 200 g Mehl
• 200 g Hartweizengrieß
• 1 TL Olivenöl
• 195 g Wasser
• 1 TL Salz

Füllung

• 500 g Wasser
• 500 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
• 150 g Parmesan, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Frischkäse
• 20 g Öl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Muskat
• 1 ½ TL Minze, getrocknet, gehackt

Tomatensauce und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel, halbiert
• 500 g passierte Tomaten
• 60 g Wasser
• 60 g Rotwein, trocken
• 1 TL Kräuter der Provence
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 3 Prisen Zucker