Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw

Name: Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 4 verse kabeljauwfilets; 20 g extra vergine olijfolie; 4 takjes verse tijm; 2 tl geraspte citroenschil; 2180 g water; 30 g citroensap; 30 g sjalotten; 200 g rode bieten; 240 g risottorijst; 130 g droge witte wijn; 1 volle tl groentebouillonpasta; 1 - 2 stengels vers citroengras; 1 tl zout; 2 snuifjes gemalen witte peper; 40 g boter

4.5 (4 Bewertungen)

Kostenlos registrieren

Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 2 Std. 10 Min

Portionen 4 porties

Zutaten

4 verse kabeljauwfilets, met vel (± 150-200 g elk)
20 g extra vergine olijfolie
4 takjes verse tijm, en iets meer om af te werken
2 tl geraspte citroenschil, en iets meer om af te werken
2180 g water
30 g citroensap, vers geperst, en 1 tl om af te werken
30 g sjalotten, gehalveerd
200 g rode bieten, in stukken (2-3 cm)
240 g risottorijst, bv. Carnaroli of Arborio
130 g droge witte wijn
1 volle tl groentebouillonpasta
oder ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
1 - 2 stengels vers citroengras, in schijfjes (2 mm)
1 tl zout
2 snuifjes gemalen witte peper
40 g boter, in stukken

Nährwerte: pro 1 portie
Kalorien: 2365.8 kJ / 562.5 kcal
Protein: 42.3 g
Kohlenhydrate: 53 g
Fett: 18.5 g
Gesättigte Fettsäuren: 6.8 g
Ballaststoff: 2.7 g
Natrium: 1501.3 mg