Geräte und Zubehör
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Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
Zubereitung 25 Min
Gesamt 1 Std. 35 Min
2 portions
Zutaten
Fermented Red Cabbage
-
coarse salt flakes10 g
-
red cabbage300 g
-
red wine200 g
-
sherry vinegar100 g
-
sumac1 pinch
-
black peppercorns2
-
star anise¼ piece
-
clove1
-
dried bay leaf1
Celeriac Purée
-
celeriac peeled, diced260 g
-
whole milk130 g
-
double cream130 g
-
fine sea salt5 g
Roasted Duck Breast
-
water3300 g
-
fine sea salt150 g
-
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)2
Finalisation
-
beetroot juice70 g
-
cornflour10 g
-
water10 g
-
unsalted butter diced, cold60 g
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 2 portions
Natrium
6216.8 mg
Protein
82.9 g
Kalorien
7665.1 kJ /
1832 kcal
Fett
117.3 g
Ballaststoff
12.2 g
Gesättigte Fettsäuren
67.9 g
Kohlenhydrate
78.7 g
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