Geflügel-Ragout von der Keule

Name: Geflügel-Ragout von der Keule
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 - 450 g Hähnchenschenkel, mit Haut; 1000 g Wasser; 1 TL Salz; 2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht; 100 g Zwiebeln; 40 g Butter; 40 g Mehl; 1 Zitrone, unbehandelt; 2 Stängel Estragon; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 150 g Sahne; 640 g Schwarzwurzeln; 2 Eigelb

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Hähnchenschenkel, mit Haut
350 - 450 g
Wasser
1000 g
Salz
1 TL
Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Hühnerbrühe (für je 0,5 l)
Zwiebeln halbiert
100 g
Butter
40 g
Mehl
40 g
Zitrone, unbehandelt 1 TL Schale fein abgerieben, 30 g Saft ausgepresst
1
Estragon abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
2 Stängel
Zucker
1 Prise
Pfeffer
2 Prisen
Muskat
2 Prisen
Sahne
150 g
Schwarzwurzeln TK, aufgetaut oder aus dem Glas, abgetropft
640 g
600 g Kohlrabi, TK, aufgetaut oder aus dem Glas, abgetropft
Eigelb
2