Überbackener Kabeljau auf Spitzkohl mit Basmatireis

Name: Überbackener Kabeljau auf Spitzkohl mit Basmatireis
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 15 g Petersilie, frisch; 60 g Gruyère Käse; 20 g Olivenöl; 45 g Butter; 150 g Lauch; 2 ½ TL Salz; 10 g körniger Senf; 550 g Spitzkraut; 150 g Schlagobers; 150 g Milch; 2 Eidotter; 15 g Maisstärke; 25 g Zitronensaft, frisch gepresst; 3 - 5 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 600 - 700 g Kabeljaurückenfilets; 1000 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 20 g Olivenöl; 220 g Basmatireis

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Petersilie, frisch Blättchen und Stängel
15 g

Kabeljau auf Spitzkohl

Gruyère Käse in Stücken (2-3 cm)
60 g
60 g Emmentaler Käse, in Stücken (2-3 cm)
Olivenöl
20 g
Butter in Stücken
45 g
Lauch in Ringen (2 cm)
150 g
Salz
2 ½ TL
körniger Senf
10 g
Spitzkraut in Streifen (ca. 3 mm x 5 cm)
550 g
550 g Weißkraut, in Streifen (ca. 3 mm x 5 cm)
Schlagobers
150 g
Milch
150 g
Eidotter
2
Maisstärke
15 g
Zitronensaft, frisch gepresst
25 g
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
3 - 5 Prisen
Kabeljaurückenfilets ohne Haut, (ca. 2 große Stücke, je ca. 300-350 g, ca. 3 cm dick, Sushiqualität)
600 - 700 g
600 - 700 g Seehechtfilets, ohne Haut, (ca. 2 große Stücke, je ca. 300-350 g, ca. 3 cm dick, Sushiqualität)