Pouletschenkel en escabeche aus dem Ofen

Name: Pouletschenkel en escabeche aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Knoblauchzehen; 100 g roter Peperoncino; 10 g Kreuzkümmel, gemahlen; 10 g Paprika edelsüss; 1 geh. TL Kurkuma, getrocknet, gemahlen; 1 geh. TL Piment d'Espelette (baskischer Chili); 50 g pflanzliches Öl; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer, gemahlen; 260 g rote Zwiebeln; 800 g Frühkartoffel; 120 g grüne Peperoni; 4 Pouletschenkel, mit Haut und Knochen; 80 g rote Peperoni; 200 g Hühnerbouillon, aufgelöst; 50 g Rotweinessig; 5 g Maisstärke (z. B. Maizena); 5 g Estragon, frisch

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Knoblauchzehen
5
roter Peperoncino davon 50 g halbiert, entkernt, in Stücken, 50 g in schrägen Scheiben (1 cm)
100 g
Kreuzkümmel, gemahlen
10 g
Paprika edelsüss
10 g
Kurkuma, getrocknet, gemahlen
1 geh. TL
Piment d'Espelette (baskischer Chili)
1 geh. TL
pflanzliches Öl
50 g
Salz
2 TL
Pfeffer, gemahlen
1 TL
rote Zwiebeln davon 200 g geachtelt
260 g
Frühkartoffel halbiert oder geviertelt
800 g
grüne Peperoni in Stücken (2 cm)
120 g
120 g rote Peperoni, in Stücken (2 cm)
Pouletschenkel, mit Haut und Knochen (à ca. 350 g)
4
rote Peperoni
80 g
Hühnerbouillon, aufgelöst
200 g
Rotweinessig
50 g
Maisstärke (z. B. Maizena)
5 g
Estragon, frisch grob zerzupft
5 g