Steinbuttfilet auf lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat mit Kartoffelgröstel
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Steinbuttfilet auf lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat mit Kartoffelgröstel

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Zutaten

  • 1000 g Wasser
  • 1 TL Kümmel
  • 50 g Apfelessig
  • 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
  • 1 ½ TL Zucker
  • 300 g Rote Bete, roh, geschält, je nach Größe halbiert oder geviertelt
  • 4 Steinbuttfilets (à 150 g)
  • 500 g Kartoffeln, gewürfelt (1,5 cm)
  • 4 EL Rapsöl und etwas mehr zum Einfetten
  • 80 - 100 g Bacon, geräuchert, in Scheiben, in Streifen
  • 4 Schalotten
  • 2 - 3 säuerliche Äpfel (z.B. Elstar), (ca. 300 g), geviertelt
  • ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
  • 1 EL Zitronensaft und etwas mehr zum Beträufeln
  • 150 g Crème fraîche
  • ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2849 kJ / 681 kcal
Protein
33 g
Kohlenhydrate
37 g
Fett
44 g
Ballaststoff
5.4 g

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