Lachs-Garnelen-Lasagne an Spinatrahm (Dänemark)

Lachs-Garnelen-Lasagne

• 60 g Parmesan, in Stücken
• 8 rohe Garnelen (Riesengarnelen), geschält, ohne Kopf und Schwanzspitzen, in groben Stücken
• 150 g Crème fraîche
• ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 700 - 750 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 4 Tranchen à ca. 180 g, bevorzugt Wildlachs

Spinatrahm und Garnelen-Tomaten-Topping

• 100 g Schalotten
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 60 g Butter
• 300 g Geflügelfond (aus dem Glas)
• 600 g Babyspinat, frisch, gut abgetropft, grob geschnitten
• 30 g Mehl
• 350 g Sahne
• 1 gestr. TL Salz und etwas mehr für die Tomaten
• 3 Prisen Pfeffer und etwas mehr für die Tomaten
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Sardellenfilet, in Salz eingelegt, abgespült und trocken getupft
• 4 rohe Garnelen (Riesengarnelen), geschält, ohne Kopf
• 2 EL Olivenöl
• 8 Cherry-Tomaten, möglichst mit Stielen