Schollenfiletröllchen im Gemüsebett

Röllchen

• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 4 Schollenfilets, groß
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Prise Salz
• 2 Prise Pfeffer
• 1 Bund Dill, ohne Stiele
• 50 g Schalotten, halbiert
• 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut
• 100 g Sahne
• 1 Eiweiß
• 500 g Wasser

Gemüsebett

• 250 g Möhren, in Stücken
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 200 g Fenchel, in Stücken
• 250 g Porree, in Stücken
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 100 g Crème fraîche
• 1 Zitrone, geachtelt