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Sous-vide-Spargel mit Spargel-Hollandaise
TM6

Sous-vide-Spargel mit Spargel-Hollandaise

5.0 ( 1 Bewertung )

Zutaten

Spargel

  • 100 g Butter weich, in Stücken (3 cm)
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben
  • 1 Streifen Orangenschale, gerieben
  • 1 ½ - 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1500 g Wasser
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 500 g Spargel, weiß geschält, holzige Enden entfernt, 9-10 cm lang, 2-3 cm dick, ggf. halbiert

Spargel-Hollandaise und Fertigstellung

  • 250 g Butter in Stücken (3 cm)
  • 5 Eigelb
  • ½ TL Pfeffer

Nährwerte
pro 100 g
Kalorien
589 kcal / 2463 kJ
Protein
5 g
Fett
61 g
Kohlenhydrate
11 g
Ballaststoff
3.1 g
Gesättigte Fettsäuren
37 g
Natrium
494 mg

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