Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch

Name: Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 80 g Porree; 60 g Zwiebel; 250 g Möhren; 2 Knoblauchzehen; 25 g Ingwer, frisch; 150 g Knollensellerie; 1 TL Pfefferkörner, schwarz; 2 Sternanis; ½ Zimtstange; 80 g Rapsöl; 1500 g Wasser; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Salz; 2 EL Sojasauce; 15 g Sambal Oelek; 1 geh. TL Erythrit; 1 Limette; 400 g Rinderfiletsteak; 75 g Reisnudeln; 150 g Mungobohnensprossen, frisch; 10 g Minze; 10 g Koriander; 1 Frühlingszwiebel; 1 Chilischote

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

6 Portionen

Zutaten

Porree in Stücken (2 cm)
80 g
Zwiebel halbiert
60 g
Möhren in Stücken (2-3 cm)
250 g
Knoblauchzehen
2
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben
25 g
Knollensellerie in Stücken (2-3 cm)
150 g
Pfefferkörner, schwarz
1 TL
Sternanis
2
Zimtstange
½
Rapsöl
80 g
Wasser
1500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
3 TL
3 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
2 TL
Sojasauce
2 EL
Sambal Oelek
15 g
Erythrit
1 geh. TL
Limette unbehandelt, 3 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
1
Rinderfiletsteak in Streifen (1 cm)
400 g
Reisnudeln evtl. durchgebrochen
75 g
Mungobohnensprossen, frisch
150 g
Minze abgezupft
10 g
Koriander abgezupft
10 g
Frühlingszwiebel in feinen Ringen
1
Chilischote rot, in feinen Scheiben
1