Lachs mit Grapefruit-Quinoa

Name: Lachs mit Grapefruit-Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 20 g Mandeln, ungeröstet; 50 g Frühlingszwiebeln; 40 g Olivenöl; 120 g Quinoa; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 240 g Wasser; 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 EL Senf; ½ EL Honig; 400 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; ¾ TL Salz; 250 g Grapefruit; 30 g Oliven, entkernt; 6 Minzeblättchen, frisch; 20 g Himbeeressig; 50 g Feta

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

20 g Mandeln, ungeröstet
50 g Frühlingszwiebeln heller Part, in Stücken
40 g Olivenöl plus 2 TL und extra zum Einfetten
120 g Quinoa abgespült und abgetropft
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
240 g Wasser
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL Senf
½ EL Honig
400 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut in zwei Stücken
oder 400 g Lachsfilet, gefroren, ohne Haut aufgetaut
¾ TL Salz
250 g Grapefruit ca. 1 Stück (siehe Tipp)
30 g Oliven, entkernt
6 Minzeblättchen, frisch
20 g Himbeeressig
oder 20 g weißer Balsamico-Essig
50 g Feta

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1076 kcal / 4502 kJ
Protein: 56 g
Fett: 67 g
Kohlenhydrate: 61 g
Ballaststoff: 9 g
Gesättigte Fettsäuren: 14 g
Natrium: 1427 mg