Lachs mit Grapefruit-Quinoa

Name: Lachs mit Grapefruit-Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 20 g Mandeln, ungeröstet; 50 g Frühlingszwiebeln; 40 g Olivenöl; 120 g Quinoa; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 240 g Wasser; 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 EL Senf; ½ EL Honig; 400 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut; ¾ TL Salz; 250 g Grapefruit; 30 g Oliven, entkernt; 6 Minzeblättchen, frisch; 20 g Himbeeressig; 50 g Feta

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

2 Portionen

Zutaten

Mandeln, ungeröstet
20 g
Frühlingszwiebeln heller Part, in Stücken
50 g
Olivenöl plus 2 TL und extra zum Einfetten
40 g
Quinoa abgespült und abgetropft
120 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Wasser
240 g
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Senf
1 EL
Honig
½ EL
Lachsfilet, frisch, ohne Haut in zwei Stücken
400 g
400 g Lachsfilet, gefroren, ohne Haut, aufgetaut
Salz
¾ TL
Grapefruit ca. 1 Stück (siehe Tipp)
250 g
Oliven, entkernt
30 g
Minzeblättchen, frisch
6
Himbeeressig
20 g
20 g weißer Balsamico-Essig
Feta
50 g