Kalbszunge mit Erdäpfel-Gemüse-Püree

Name: Kalbszunge mit Erdäpfel-Gemüse-Püree
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 600 - 700 g Kalbszunge; 150 g Suppengemüse; 60 g Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 2 - 3 Wacholderbeeren; ¼ TL Kümmelsamen; ¼ TL Kardamomsamen; ¼ TL Pfefferkörner, schwarz; 1000 - 1500 g Wasser; 300 g Kartoffeln, mehlig; 60 g Butter; 3 - 4 Prisen Muskat, gemahlen; ¼ - ½ TL Salz; 100 g Erbsen, tiefgekühlt; 2 - 3 Zweiglein Majoran, frisch

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 3 Std.

3 Portionen

Zutaten

Kalbszunge (siehe Tipp)
600 - 700 g
Suppengemüse gemischt (z.B. Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel), geschält, in Stücken (3-4 cm)
150 g
Zwiebeln halbiert
60 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Wacholderbeeren
2 - 3
Kümmelsamen
¼ TL
Kardamomsamen
¼ TL
Pfefferkörner, schwarz
¼ TL
Wasser bis zur "max"-Markierung auffüllen
1000 - 1500 g
Kartoffeln, mehlig in Stücken (1-2 cm)
300 g
Butter in Stücken
60 g
Muskat, gemahlen
3 - 4 Prisen
Salz plus 4-6 Prisen
¼ - ½ TL
Erbsen, tiefgekühlt
100 g
Majoran, frisch Blättchen abgezupft
2 - 3 Zweiglein
½ TL Majoran, getrocknet