Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard
Zutaten
Le risotto végétal
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40 g de parmesan vieux, coupé en morceaux
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2 bulbes de fenouil (600 g env.), coupés en quatre
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5 g de jus de citron
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50 g d'échalotes
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50 g de vin blanc sec
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20 g de bouillon de poule
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1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
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40 g de crème de soja ou de crème de riz
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45 g d'olives violettes, de Kalamata, dénoyautées et coupées en fines lamelles45 g d'olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en fines lamelles
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10 g d'écorce de citron confit coupée en petits cubes
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1 c. à soupe d'huile d'olive
La dorade et le dressage
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¼ bouquet de coriandre fraîche
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¼ bouquet de persil frais
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¼ bouquet de cerfeuil frais
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400 g d'eau
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3 grains de poivre noir de Timut
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5 pincée de fleur de sel de Camargue
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30 g d'huile d'olive de Provence
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15 g de vinaigre de banyuls
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4 daurades en filet
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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¼ bouquet de ciboulette fraîche ciselé
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4 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
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