Rind an Tamarindensauce mit Klebreis

Name: Rind an Tamarindensauce mit Klebreis
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Reis, glutenhaltig; 1500 g Wasser; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmel; 2 Sternanis; 50 g Zitronengras, frisch; 70 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 15 g Galangal-Wurzel (Thai Ingwer), frisch; 1 roter Chili, alle Sorten; 20 g pflanzliches Öl; ¼ TL Zimt; 70 g Tamarindenpaste; 30 g Palmzucker, alle Sorten; 400 g Kokosmilch; 1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l); ½ TL feinkörniges Salz; 600 g Rindsschulter; 100 g Maiskölbchen; 100 g rote Peperoni; 50 g chinesischer Sellerie; 50 g Cashewkerne, roh; 10 Zweigchen Koriander

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Zubereitung 10 Min

Gesamt 8 Std. 10 Min

6 Portionen

Zutaten

Reis, glutenhaltig
300 g
300 g Sushi-Reis
Wasser
1500 g
Koriandersamen
1 TL
Kreuzkümmel
1 TL
Sternanis
2
Zitronengras, frisch in Stücken (1 cm)
50 g
Schalotten
70 g
Knoblauchzehen
2
Galangal-Wurzel (Thai Ingwer), frisch fein geschnitten
15 g
15 g Ingwer, fein geschnitten
roter Chili, alle Sorten ohne Samen
1
pflanzliches Öl
20 g
Zimt
¼ TL
Tamarindenpaste (siehe Tipp)
70 g
Palmzucker, alle Sorten
30 g
30 g Vollrohrzucker (oder Rohzucker)
Kokosmilch
400 g
Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)
1
1 TL Fleischbouillonextrakt
feinkörniges Salz nach Belieben
½ TL
Rindsschulter in Streifen (1 x 2 cm)
600 g
Maiskölbchen in Stücken (2-3 cm)
100 g
rote Peperoni gewürfelt (1 cm)
100 g
chinesischer Sellerie in Stücken (1 cm)
50 g
50 g Stangensellerie, gewürfelt (0,5 cm)
Cashewkerne, roh
50 g
Koriander zerkleinert
10 Zweigchen