Rind an Tamarindensauce mit Klebreis

Name: Rind an Tamarindensauce mit Klebreis
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Reis, glutenhaltig; 1500 g Wasser; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmel; 2 Sternanis; 50 g Zitronengras, frisch; 70 g Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 15 g Galangal-Wurzel (Thai Ingwer), frisch; 1 roter Chili, alle Sorten; 20 g pflanzliches Öl; ¼ TL Zimt; 70 g Tamarindenpaste; 30 g Palmzucker, alle Sorten; 400 g Kokosmilch; 1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l); ½ TL feinkörniges Salz; 600 g Rindsschulter; 100 g Maiskölbchen; 100 g rote Peperoni; 50 g chinesischer Sellerie; 50 g Cashewkerne, roh; 10 Zweigchen Koriander

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 8 Std. 10 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

300 g Reis, glutenhaltig
oder 300 g Sushi-Reis
1500 g Wasser
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel
2 Sternanis
50 g Zitronengras, frisch in Stücken (1 cm)
70 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
15 g Galangal-Wurzel (Thai Ingwer), frisch fein geschnitten
oder 15 g Ingwer fein geschnitten
1 roter Chili, alle Sorten ohne Samen
20 g pflanzliches Öl
¼ TL Zimt
70 g Tamarindenpaste (siehe Tipp)
30 g Palmzucker, alle Sorten
oder 30 g Vollrohrzucker (oder Rohzucker)
400 g Kokosmilch
1 Fleischbouillonwürfel (für 0,5 l)
oder 1 TL Fleischbouillonextrakt
½ TL feinkörniges Salz nach Belieben
600 g Rindsschulter in Streifen (1 x 2 cm)
100 g Maiskölbchen in Stücken (2-3 cm)
100 g rote Peperoni gewürfelt (1 cm)
50 g chinesischer Sellerie in Stücken (1 cm)
oder 50 g Stangensellerie gewürfelt (0,5 cm)
50 g Cashewkerne, roh
10 Zweigchen Koriander zerkleinert

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 566 kcal / 2363 kJ
Protein: 28 g
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 59 g
Ballaststoff: 3 g