Gekühlte Erbsen-Gazpacho mit Buttermilchschnee

Suppe

• 600 g Erbsen, TK, leicht angetaut (20 Minuten)
• 60 g Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 500 g Buttermilch
• 60 g Olivenöl
• 2 Stängel Minze, abgezupft
• 10 g Meersalz

Buttermilchschnee

• 500 g Buttermilch
• 5 g Meersalz
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer

Marinierte Erbsen und Fertigstellung

• 1 Limette, unbehandelt, Schale dünn abgerieben
• 300 g Erbsen, TK, aufgetaut
• 20 g Olivenöl
• 1 Prise Meersalz
• 1 Stängel Minze, abgezupft, in Streifen geschnitten
• 150 g Schinken, gekocht, in Scheiben, in Streifen (1 cm)
• Öl zum Braten