Green-Buddha-Salad mit Spargel

Name: Green-Buddha-Salad mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Stängel Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 120 g Puylinsen, getrocknet; 750 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 300 g grüner Spargel; 1 Schalotte; 50 g Rapsöl; 20 g Apfelessig; 50 g Apfelsaft; 15 g süßer Senf; 2 TL Agavendicksaft; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 Mini-Römersalat; 125 g Wildkräuter; 1 Avocado

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

9 Stängel Petersilie, abgezupft
1 Knoblauchzehe
120 g Puylinsen, getrocknet, unter kaltem Wasser abgespült und abgetropft
750 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
300 g grüner Spargel, das untere Drittel geschält, in Stücken (5 cm)
1 Schalotte
50 g Rapsöl
20 g Apfelessig
50 g Apfelsaft
15 g süßer Senf
2 TL Agavendicksaft
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer
1 Mini-Römersalat, in Streifen
125 g Wildkräuter
1 Avocado, reif, in Würfeln (1 cm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1459 kJ / 348 kcal
Protein: 12 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 22 g
Ballaststoff: 9.8 g