Green-Buddha-Salad mit Spargel

Name: Green-Buddha-Salad mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Stängel Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 120 g Puylinsen, getrocknet; 750 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 300 g grüner Spargel; 1 Schalotte; 50 g Rapsöl; 20 g Apfelessig; 50 g Apfelsaft; 15 g süßer Senf; 2 TL Agavendicksaft; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 Mini-Römersalat; 125 g Wildkräuter; 1 Avocado

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Petersilie abgezupft
9 Stängel
Knoblauchzehe
1
Puylinsen, getrocknet unter kaltem Wasser abgespült und abgetropft
120 g
Wasser
750 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe, (für 0,5 l)
grüner Spargel das untere Drittel geschält, in Stücken (5 cm)
300 g
Schalotte
1
Rapsöl
50 g
Apfelessig
20 g
Apfelsaft
50 g
süßer Senf
15 g
Agavendicksaft
2 TL
Salz
¼ TL
Pfeffer
¼ TL
Mini-Römersalat in Streifen
1
Wildkräuter
125 g
Avocado reif, in Würfeln (1 cm)
1