Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 60 g Zwiebeln; 120 g Lauch; 300 g Paradeiser; 1 - 2 Knoblauchzehen; 20 g Olivenöl; 20 g Anislikör; 100 g Weißwein, trocken; 700 g Fischfond; 10 g Tomatenmark; 1 Sternanis; 1 Gewürznelke; ½ Bio-Orange; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 1 ½ TL Thymian, getrocknet; 200 g Erdäpfel, festkochend; 100 g Karotten; 60 g Fenchelknolle; 650 g Muscheln, frisch, gesäubert; 2 - 3 frische Salbeiblätter; ½ TL Fenchelsamen; 500 g Fischfilets; 200 - 300 g Riesengarnelen, roh, ungeschält; 2 - 3 Safranfäden; 2 - 6 Prisen Salz

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 25 Min

5 Portionen

Zutaten

Zwiebeln halbiert
60 g
Lauch in Ringen
120 g
Paradeiser in Stücken
300 g
Knoblauchzehen halbiert
1 - 2
Olivenöl
20 g
Anislikör ( z. B. Pastis oder Ouzo)
20 g
Weißwein, trocken
100 g
Fischfond
700 g
Tomatenmark
10 g
Sternanis
1
Gewürznelke
1
Bio-Orange halbiert
½
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Thymian, getrocknet
1 ½ TL
Erdäpfel, festkochend geschält, in Stücken (1-2 cm)
200 g
Karotten in Scheiben (3-5 mm)
100 g
Fenchelknolle in Ringen (2-3 mm), ohne Strunk
60 g
Muscheln, frisch, gesäubert (z. B. Venusmuscheln, Miesmuscheln)
650 g
frische Salbeiblätter
2 - 3
Fenchelsamen
½ TL
Fischfilets ohne Haut (z. B. Lachs, Kabeljau, Steinbutt), in Stücken (4 cm)
500 g
Riesengarnelen, roh, ungeschält
200 - 300 g
Safranfäden
2 - 3
Salz (siehe Tipp)
2 - 6 Prisen