Mediterranes Graupenrisotto mit Sous-vide-Lachs

Name: Mediterranes Graupenrisotto mit Sous-vide-Lachs
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1440 g Wasser; 1 Zitrone; 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 10 g Butter; 40 g Parmesan; 1 Zwiebel; 30 g Olivenöl; 250 g Perlgraupen; 100 g trockener Weißwein; 750 g Wasser; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 40 g Pinienkerne; 300 g Zucchini; 5 getrocknete Tomaten, in Öl

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Sous-vide-Lachs

Wasser
1440 g
Zitrone unbehandelt, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
1
Lachsfilets, frisch, ohne Haut 3 cm dick (à ca. 150 g)
4
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Butter kalt
10 g

Risotto

Parmesan in Stücken
40 g
Zwiebel halbiert
1
Olivenöl
30 g
Perlgraupen mittel (z. B. von Hahne)
250 g
trockener Weißwein
100 g
Wasser heiß
750 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz und etwas mehr zum Bestreuen
½ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Bestreuen
2 Prisen
Thymian, getrocknet (optional)
¾ TL
Pinienkerne
40 g
Zucchini in Würfeln (5 mm)
300 g
getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft (ca. 25 g), in Streifen (5 mm)
5