Jakobsmuschelsuppe mit Rosmarin-Crostini und Zitronenöl

Name: Jakobsmuschelsuppe mit Rosmarin-Crostini und Zitronenöl
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 - 8 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (à 1 x 4 cm), dünn abgeschält; 125 g Olivenöl; 3 Zweige Rosmarin; 300 g Weizenmehl Type 550; 1200 g Wasser; 1 TL Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 3 EL Butter; 150 g Zwiebeln; 100 g Staudensellerie; 150 g Möhren; 4 - 5 Zweige Thymian; 500 g Fischabschnitte; 100 g Weißwein, trocken; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 3 - 4 Stängel Petersilie; 1500 g Wasser; Mehl; 60 g Mehl; 50 g Butter; 50 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 30 g Tomatenmark; 100 g Porree; 100 g Weißwein, trocken; 2 Zweige Thymian; 1 EL brauner Zucker; 100 g Sahne; 12 Jakobsmuscheln

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std. 15 Min

Gesamtzeit 5 Std.

Portionen 6 Portionen

Zutaten

6 - 8 Streifen Zitronenschale, unbehandelt (à 1 x 4 cm), dünn abgeschält
125 g Olivenöl

3 Zweige Rosmarin abgezupft
300 g Weizenmehl Type 550
1200 g Wasser
1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz

3 EL Butter
150 g Zwiebeln in Stücken
100 g Staudensellerie in Stücken (5 cm)
150 g Möhren in Stücken
4 - 5 Zweige Thymian
500 g Fischabschnitte roh, frisch, gemischt, Kiemen entfernt, von Blut gereinigt (siehe Tipp)
100 g Weißwein, trocken
2 Lorbeerblätter, getrocknet
3 - 4 Stängel Petersilie
1500 g Wasser
Mehl zum Bearbeiten