Afrikanischer Erdnuss-Eintopf

Name: Afrikanischer Erdnuss-Eintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 25 g Ingwer, frisch; 100 g Zwiebeln; 40 g Kokosöl; 400 g Süßkartoffeln; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Salz; 200 g passierte Tomaten; 150 g Erdnusscreme; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 600 g Wasser; 280 g Mangold; 1 Dose Kichererbsen; 100 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen; ½ Bund Koriander

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Knoblauchzehen
2
Ingwer, frisch in dünnen Scheiben (2 mm)
25 g
Zwiebeln halbiert
100 g
Kokosöl
40 g
Süßkartoffeln in Würfeln (2 cm)
400 g
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL
Salz
1 TL
Chiliflocken, getrocknet (optional)
1 TL
passierte Tomaten
200 g
Erdnusscreme glatt
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Wasser
600 g
Mangold grob gehackt
280 g
280 g Blattspinat, grob gehackt
Kichererbsen (Abtropfgew. 265 g), abgetropft
1 Dose
Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
100 g
Koriander grob gehackt, zum Bestreuen
½ Bund