Menü: Kräutersaibling im Gemüsepackerl; Kalte Topfennockerl auf Beerenröster

Name: Menü: Kräutersaibling im Gemüsepackerl; Kalte Topfennockerl auf Beerenröster
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Zucchini; 100 g Tomaten; 100 g Zuckererbsenschoten; 4 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Salz; 2 Saiblinge, ausgenommen, im Ganzen; ½ Bio-Zitrone; 6 Stängel frische Kräuter; 400 g heurige Erdäpfel; 500 g Wasser; 150 g Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt; 15 g Vanillezucker; 45 g Staubzucker; 2 TL Zitronenschale, gerieben; 250 g Topfen, 20% Fett; 1 TL Zitronensaft; 200 g frische Beeren, gemischt; 40 g Rotwein; ½ Zimtstange; 1 Kardamomkapsel; ½ TL Maisstärke; frische Pfefferminzblätter

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 55 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

100 g Zucchini, in Würfeln
100 g Tomaten, in Würfeln
100 g Zuckererbsenschoten
4 Knoblauchzehen, angedrückt
2 EL Olivenöl
2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Salz
2 Saiblinge, ausgenommen, im Ganzen (à ca. 250 g)
½ Bio-Zitrone, in Scheiben, halbiert
6 Stängel frische Kräuter (Thymian, Petersilie, Rosmarin)
400 g heurige Erdäpfel, ungeschält, gut gewaschen, in Spalten
500 g Wasser

150 g Schlagobers, 30-40% Fett, kühlschrankkalt
15 g Vanillezucker
45 g Staubzucker
2 TL Zitronenschale, gerieben
250 g Topfen, 20% Fett
1 TL Zitronensaft
200 g frische Beeren, gemischt, etwas mehr zum Dekorieren
oder 200 g Beeren, gemischt, gefroren, aufgetaut, etwas mehr zum Dekorieren
40 g Rotwein
oder 40 g Wasser
½ Zimtstange
1 Kardamomkapsel
½ TL Maisstärke, aufgelöst in 1 EL kaltem Wasser
frische Pfefferminzblätter zum Dekorieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4170 kJ / 995 kcal
Protein: 55 g
Kohlenhydrate: 82 g
Fett: 44 g
Gesättigte Fettsäuren: 19 g
Ballaststoff: 12.7 g
Natrium: 937 mg