Menü: Gefülltes Schweinsnierstück mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Mandarinen-Gugelhopf

Menü: Gefülltes Schweinsnierstück mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Mandarinen-Gugelhopf

4.5 4 Bewertung

Zubereitung 2 Std.

Gesamt 2 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Mandarinen-Gugelhopf

Butter weich, etwas mehr zum Einfetten
180 g
Hartweizengriess etwas mehr zum Ausstreuen
35 g
Zucker
200 g
Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen
Eier
5
Mandarinen ergibt ca. 250 g Mandarinenstücke
4
250 g Mandarinenschnitze, aus der Dose
Sauerrahm
200 g
Weizenmehl
350 g
Maisstärke
25 g
Backpulver (16 g)
1 Päckchen
Salz
1 Prise
Bio-Zitrone Schale abgerieben
1

Gefülltes Nierstück und Sauce

Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft
3 Zweige
Thymian, frisch Blättchen abgezupft
7 Zweige
Schalotten halbiert
110 g
Knoblauchzehen
2
Champignons geviertelt
250 g
Olivenöl etwas mehr für die Marinade
20 g
Frischkäse
125 g
Herbes de Provence, getrocknet
2 EL
Schweinsnierstück (ca. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
900 g
Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken
Salz zum Abschmecken
Butter in Stücken
20 g
Rotwein
100 g
100 g Wasser
Rindsfond
500 g
Wasser
100 g

Kartoffel-Pastinaken Stampf und Fertigstellung

Brokkoliröschen
250 g
Salz etwas mehr zum Würzen
1 TL
Pastinaken geschält, in Stücken
400 g
Kartoffeln mehligkochend, geschält, in Stücken (2-3 cm)
600 g
Milch
350 g
Butter
30 g
Öl zum Braten
Maisstärke 2 EL Wasser aufgelöst
2 EL
Muskatnuss, gemahlen
1 Prise
Puderzucker

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1261 mg

Protein 87 g

Kalorien 8438 kJ / 2016 kcal

Fett 97 g

Ballaststoff 14.9 g

Gesättigte Fettsäuren 48 g

Kohlenhydrate 187 g

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