Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert

Name: Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Eier; 100 g Zucker; 80 g Weizenmehl, universal; 20 g Kakao; ¾ TL Backpulver; 200 g Butter; 3 EL Majoran, getrocknet; 1 EL Beifuß, getrocknet; 4 TL Salz; 1 EL Paprikapulver, rosenscharf; 150 g Orangensaft, frisch gepresst; 250 g Semmelwürfel; 350 g Zwiebeln; 100 g Stangensellerie; 80 g Karotten; 100 g Äpfel; 100 g Maroni, gegart, geschält; 15 g Petersilienblättchen, frisch; 10 Zweiglein Thymian, frisch; 5 Salbeiblätter, frisch; 2 Zweiglein Rosmarin, frisch; ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 4000 - 5000 g Gans, küchenfertig; 850 g Geflügelfond; 1 Ei; 500 g Suppengemüse; 200 g Erdäpfel; 1 Einmachglas Weichseln; 3 Päckchen Vanillezucker; 20 g Maisstärke

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Vorbereitung 4 Std. 30 Min

Gesamt 5 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Biskuitboden für das Dessert (am Vortag)

Eier
3
Zucker
100 g
Weizenmehl, universal
80 g
Kakao
20 g
Backpulver
¾ TL

Marinade, Semmelfülle und Zubereitung Gans

Butter in Stücken (2-3 cm)
200 g
Majoran, getrocknet
3 EL
Beifuß, getrocknet (siehe Tipp)
1 EL
Salz
4 TL
Paprikapulver, rosenscharf
1 EL
Orangensaft, frisch gepresst
150 g
Semmelwürfel
250 g
Zwiebeln davon 150 g geachtelt und 200 g geviertelt
350 g
Stangensellerie in Stücken (5 cm)
100 g
Karotten in Stücken (3-4 cm)
80 g
Äpfel geschält, in Stücken (3-4 cm)
100 g
Maroni, gegart, geschält
100 g
Petersilienblättchen, frisch
15 g
Thymian, frisch Blättchen abgezupft
10 Zweiglein
Salbeiblätter, frisch
5
Rosmarin, frisch Nadlen abgezupft
2 Zweiglein
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Gans, küchenfertig Zimmertemperatur
4000 - 5000 g
Geflügelfond
850 g
Ei
1
Suppengemüse in groben Stücken
500 g
Erdäpfel geviertelt
200 g

Schwarzwälderkirsch-Dessert

Weichseln mit Saft (Abtropfgewicht 350 g)
1 Einmachglas
Vanillezucker (24 g)
3 Päckchen
Maisstärke
20 g
Kirschlikör
20 g
Schlagobers
200 g
Topfen
250 g
Zucker
40 g

Apfel-Rotkraut, Fertigstellung Dessert

Zwiebeln halbiert
60 g
Butter in Stücken (2 cm)
40 g
Äpfel in Stücken (3 cm)
200 g
Rotkraut in Stücken (3 cm)
700 g
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Rotweinessig
40 g
Zucker
1 TL
Salz
1 TL
Piment, gemahlen
2 Prisen
Wasser
200 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Rotwein
120 g
Wacholderbeeren
3
Schokoladenraspel zur Dekoration

Karotten-Ingwer-Suppe und Fertigstellung Gans und Rotkraut

Ingwer, frisch geschält und in dünnen Scheiben
20 - 30 g
Karotten in Stücken (3-4 cm)
400 g
Butter in Stücken
30 g
Ahornsirup
1 EL
Wasser
600 g
Schlagobers
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Salz zum Abschmecken
Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken
Preiselbeermarmelade nach Geschmack
1 - 2 EL
Maisstärke in 1-2 EL Wasser aufgelöst
1 - 2 EL