Burrata mit marinierten Cherry-Tomaten und Pesto-Risotto

Name: Burrata mit marinierten Cherry-Tomaten und Pesto-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 50 g Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 50 g Pinienkerne, geröstet; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 50 g Olivenöl; 50 g Wasser; 30 g Essig; 60 g Olivenöl; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ½ TL Zucker; ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 450 g Cherry-Tomaten; 100 g rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 100 g Zwiebeln; 20 g Olivenöl; 250 g Risottoreis; 500 g Wasser; 150 g Weißwein, trocken; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 - 2 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 250 g Burrata

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 10 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

50 g Parmesan, in Stücken
50 g Basilikum, abgezupft
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne, geröstet
oder 50 g Mandeln, blanchiert
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
50 g Olivenöl
50 g Wasser (siehe Tipp)

30 g Essig
60 g Olivenöl
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
½ TL Zucker
¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
450 g Cherry-Tomaten, halbiert
100 g rote Zwiebeln, in Ringen (2 mm)

1 Knoblauchzehe
100 g Zwiebeln, halbiert
20 g Olivenöl
250 g Risottoreis
500 g Wasser
150 g Weißwein, trocken
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
1 - 2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
250 g Burrata, abgetropft, in Stücken

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3885 kJ / 929 kcal
Protein: 27 g
Kohlenhydrate: 68 g
Fett: 59 g
Gesättigte Fettsäuren: 16 g
Ballaststoff: 3.7 g
Natrium: 2037 mg