Lammhüfte mit Safran-Spargelrisotto

Name: Lammhüfte mit Safran-Spargelrisotto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1450 g Wasser; 10 g Zitronensaft; 700 g Lammhüftsteaks; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 20 g Butter; 8 Zweige Zitronenthymian; 80 g Parmesan; 30 g Schalotte; 350 g Spargel, grün; 70 g Butter; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 20 g Pernod; 720 g Wasser; 1 TL Salz; 1 Prise Safranfäden; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; Öl

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1450 g Wasser
10 g Zitronensaft
700 g Lammhüftsteaks (2 Stück, à ca. 350 g)
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
20 g Butter, kalt
8 Zweige Zitronenthymian

80 g Parmesan, in Stücken
30 g Schalotte, halbiert
350 g Spargel, grün, Enden abgeschnitten, in Stücken (2 cm)
70 g Butter, in Stücken
320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
60 g Weißwein, trocken
20 g Pernod ®
720 g Wasser
1 TL Salz
1 Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Öl zum Braten

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4011 kJ / 958 kcal
Protein: 49 g
Kohlenhydrate: 78 g
Fett: 48 g
Gesättigte Fettsäuren: 26 g
Ballaststoff: 3.1 g
Natrium: 1325 mg