Lammhüfte mit Safran-Spargelrisotto

Name: Lammhüfte mit Safran-Spargelrisotto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1450 g Wasser; 10 g Zitronensaft; 700 g Lammhüftsteaks; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 20 g Butter; 8 Zweige Zitronenthymian; 80 g Parmesan; 30 g Schalotte; 350 g Spargel, grün; 70 g Butter; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 20 g Pernod; 720 g Wasser; 1 TL Salz; 1 Prise Safranfäden; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; Öl

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Sous-vide-Lamm

Wasser
1450 g
Zitronensaft
10 g
Lammhüftsteaks (2 Stück, à ca. 350 g)
700 g
Salz
½ TL
Pfeffer
¼ TL
Butter kalt
20 g
Zitronenthymian
8 Zweige

Risotto

Parmesan in Stücken
80 g
Schalotte halbiert
30 g
Spargel, grün Enden abgeschnitten, in Stücken (2 cm)
350 g
Butter in Stücken
70 g
Risottoreis (z. B. Carnaroli)
320 g
Weißwein, trocken
60 g
Pernod ®
20 g
Wasser
720 g
Salz
1 TL
Safranfäden (ca. 0,1 g)
1 Prise
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Öl zum Braten