Kabeljau mit Johannisbeersauce und Linsen-Gemüse

Name: Kabeljau mit Johannisbeersauce und Linsen-Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Schalotte; 10 g Öl; 300 g rote Johannisbeeren; 100 g Wasser; 35 g Zucker; ½ TL Rosmarin; ½ TL Chiliflocken; 10 g Senf; 1 TL Salz; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Beluga Linsen, getrocknet; 4 Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; 100 g Möhren; 120 g Staudensellerie; 750 g Wasser; 1 TL Öl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 20 g Butter; 20 g Mehl; 60 - 80 g rote Johannisbeeren

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

30 g Schalotte
10 g Öl
300 g rote Johannisbeeren
100 g Wasser
35 g Zucker
½ TL Rosmarin
½ TL Chiliflocken
10 g Senf
1 TL Salz
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

250 g Beluga Linsen, getrocknet
4 Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut (à ca. 125 g)
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
Zitronensaft zum Würzen
100 g Möhren, in Stücken
120 g Staudensellerie, in Stücken
750 g Wasser
1 TL Öl
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
20 g Butter
20 g Mehl
60 - 80 g rote Johannisbeeren

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2547 kJ / 609 kcal
Protein: 59 g
Kohlenhydrate: 65 g
Fett: 11 g
Gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ballaststoff: 13.5 g
Natrium: 790 mg