Wintergemüse-Gratin mit Kräuterkruste

Name: Wintergemüse-Gratin mit Kräuterkruste
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Gruyère Käse; 2 Knoblauchzehen; 30 g gemischte Kräuter, frisch; 100 g Semmelbrösel; 50 g Butter; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Estragonsenf; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Karotten; 250 g Knollensellerie; 250 g Pastinaken; 250 g Süßkartoffeln; Butter; 55 g Weizenmehl, universal; 80 g Butter; 700 g Milch; ¾ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 1 Std. 5 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

300 g Gruyère Käse, in Stücken (3 cm)
oder 300 g Bergkäse, in Stücken (3 cm)
2 Knoblauchzehen
30 g gemischte Kräuter, frisch, (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
100 g Semmelbrösel
50 g Butter, weich, in Stücken (2-3 cm)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Estragonsenf

500 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
250 g Karotten, in Stücken (2-3 cm), gelb, lila oder orange (siehe Tipp)
250 g Knollensellerie, in Stücken (2-3 cm)
oder 250 g Petersilienwurzeln, in Stücken (2-3 cm)
250 g Pastinaken, in Stücken (2-3 cm)
250 g Süßkartoffeln, in Stücken (2-3 cm)
Butter zum Einfetten

55 g Weizenmehl, universal
80 g Butter, in Stücken (2-3 cm)
700 g Milch
¾ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 ½ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Abschmecken
½ - ¾ TL Muskat, gemahlen (optional)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2657 kJ / 635 kcal
Protein: 23 g
Kohlenhydrate: 43 g
Fett: 40 g
Gesättigte Fettsäuren: 23 g
Ballaststoff: 6.9 g
Natrium: 1888 mg