Kartoffel-Curry

Name: Kartoffel-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 100 g Zucchini; 80 g rote Paprika; 80 g Möhren; 80 g Porree; 400 g Kokosmilch; 400 g stückige Tomaten, aus der Dose; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Koriander, gemahlen; 1 EL Aprikosenkonfitüre; 50 g Erbsen, TK; 1 EL rote Thai-Currypaste; 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 10 g Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Erdnussmus; Koriander, frisch

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Kartoffeln, vorwiegend festkochend in Spalten (2 cm)
300 g
Zucchini in Würfeln (3 cm)
100 g
rote Paprika in Würfeln (2 cm)
80 g
Möhren in Rauten
80 g
Porree in Ringen (3 cm)
80 g
Kokosmilch
400 g
stückige Tomaten, aus der Dose
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Salz
1 TL
Pfeffer
1 TL
Koriander, gemahlen
2 TL
Aprikosenkonfitüre
1 EL
1 EL Honig
Erbsen, TK
50 g
rote Thai-Currypaste
1 EL
Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 TL
Kaffir-Limettenblatt, frisch (optional)
1
Zitronenschale, gerieben
1 TL
Zitronensaft, frisch gepresst
10 g
Garnelen, roh, geschält, TK (optional)
200 g
Fischsauce (optional)
1 TL
Erdnussmus
1 EL
Koriander, frisch zum Garnieren