Vegane Entenbrust mit Maroniknödeln und Apfelrotkraut (vegan)

Name: Vegane Entenbrust mit Maroniknödeln und Apfelrotkraut (vegan)
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 8 h 30 min
Total time: 8 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Vegane Geflügelfilets; etwas Chili, frisch; 2 Zweiglein Rosmarin, frisch; 4 Zweiglein Thymian, frisch; 1 EL Agavensirup; 2 EL Sojasauce; 105 g Zwiebeln; 50 g Karotten; 50 g Pastinaken; 40 g Sellerie; 10 g Olivenöl; 300 g Erdäpfel, mehlig; 8 g Tomatenmark; 200 g Rotwein; 350 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); ½ EL Sojasauce; 95 g Preiselbeerkompott; 1 Zweiglein Rosmarin, frisch; 3 Zweiglein Thymian, frisch; 1 Lorbeerblätter, getrocknet; 3 Wacholderbeeren; 6 Pfefferkörner, schwarz; 1 ½ TL Salz; 65 g Speisestärke; 100 g Maroni, gegart, geschält; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL Thymian, getrocknet; 15 g vegane Margarine

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Zubereitung 1 Std. 45 Min

Gesamt 8 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung (mind. 6 Stunden)

Vegane Geflügelfilets (z.B. Sensational Vegan Filet Chicken-Style Breast von Garden Gourmet)
4
Chili, frisch fein gehackt
etwas
Rosmarin, frisch
2 Zweiglein
Thymian, frisch
4 Zweiglein
Agavensirup
1 EL
Sojasauce
2 EL

Zubereitung

Zwiebeln
105 g
Karotten in Scheiben (1 cm)
50 g
Pastinaken in Scheiben (1 cm)
50 g
Sellerie geschält, in Stücken (1 cm)
40 g
Olivenöl
10 g
Erdäpfel, mehlig geschält
300 g
Tomatenmark
8 g
Rotwein vegan
200 g
Wasser
350 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
2 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), (vegan)
Sojasauce
½ EL
Preiselbeerkompott
95 g
Rosmarin, frisch
1 Zweiglein
Thymian, frisch
3 Zweiglein
Lorbeerblätter, getrocknet
1
Wacholderbeeren
3
Pfefferkörner, schwarz
6
Salz
1 ½ TL
Speisestärke etwas mehr für die Arbeitsfläche
65 g
Maroni, gegart, geschält
100 g
Zucker
1 Prise
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Thymian, getrocknet
½ TL
vegane Margarine etwas mehr zum Einfetten
15 g
Weizengrieß
50 g
Muskat, gemahlen
1 Prise
Rotkraut in Stücken (3-4 cm)
300 g
Äpfel, säuerlich entkernt, geviertelt
130 g
Öl
4 EL
Zimtstange
1
Orangensaft
120 g