Gebratene Schweinsschulter mit Süßkartoffelpüree, Gemüse, Apfelchutney und Süßweinsauce

Name: Gebratene Schweinsschulter mit Süßkartoffelpüree, Gemüse, Apfelchutney und Süßweinsauce
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 15 g Senf; 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 10 Zweiglein gemischte Kräuter, frisch; 250 g Paprika; 300 g Apfelsaft; 10 g Olivenöl; 2000 g Schweinsschulter mit Schwarte; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 4 Nelken; 850 g Wasser; 500 g Karotten; 1 Knoblauchzehe; 80 g Zwiebeln; 10 g Olivenöl; 5 - 10 g Chili, frisch; 200 g Äpfel; 500 g Brokkoli; 60 g Marillen, frisch; 60 g brauner Zucker; 25 g Apfelessig; 5 g Zitronensaft, frisch gepresst; ¼ TL Ingwer, getrocknet, gemahlen; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ TL Salz; 1000 g Süßkartoffeln; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 80 g Schlagobers; 250 g Rotwein; 1 TL Speisestärke

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Zubereitung 50 Min

Gesamt 2 Std.

8 Portionen

Zutaten

Gebratene Schweinsschulter

Senf
15 g
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
gemischte Kräuter, frisch z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Koriander, Basilikum
10 Zweiglein
Paprika in Streifen (1 cm)
250 g
Apfelsaft
300 g
Olivenöl
10 g
Schweinsschulter mit Schwarte ohne Knochen
2000 g
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Nelken
4

Süßkartoffelpüree, Gemüse, Apfelchutney und Süßweinsauce

Wasser
850 g
Karotten in Scheiben (2 cm)
500 g
Knoblauchzehe geschält
1
Zwiebeln geschält, geviertelt
80 g
Olivenöl
10 g
Chili, frisch in dünnen Scheiben
5 - 10 g
Äpfel
200 g
Brokkoli
500 g
Marillen, frisch gefroren oder getrocknet
60 g
brauner Zucker
60 g
Apfelessig
25 g
Zitronensaft, frisch gepresst
5 g
Ingwer, getrocknet, gemahlen
¼ TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
¼ TL
Salz
1 ½ TL
Süßkartoffeln
1000 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Schlagobers
80 g
Rotwein (Malaga oder Pedro Ximenez)
250 g
Speisestärke
1 TL
Apfelsaft
3 EL