Gebratene Schweinsschulter mit Süßkartoffelpüree, Gemüse, Apfelchutney und Süßweinsauce

Name: Gebratene Schweinsschulter mit Süßkartoffelpüree, Gemüse, Apfelchutney und Süßweinsauce
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 15 g Senf; 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 10 Zweiglein gemischte Kräuter, frisch; 250 g Paprika; 300 g Apfelsaft; 10 g Olivenöl; 2000 g Schweinsschulter mit Schwarte; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 4 Nelken; 850 g Wasser; 500 g Karotten; 1 Knoblauchzehe; 80 g Zwiebeln; 10 g Olivenöl; 5 - 10 g Chili, frisch; 200 g Äpfel; 500 g Brokkoli; 60 g Marillen, frisch; 60 g brauner Zucker; 25 g Apfelessig; 5 g Zitronensaft, frisch gepresst; ¼ TL Ingwer, getrocknet, gemahlen; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 ½ TL Salz; 1000 g Süßkartoffeln; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 80 g Schlagobers; 250 g Rotwein; 1 TL Speisestärke

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 50 Min

Gesamtzeit 2 Std.

Portionen 8 Portionen

Zutaten

15 g Senf
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
10 Zweiglein gemischte Kräuter, frisch z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Koriander, Basilikum
250 g Paprika, in Streifen (1 cm)
300 g Apfelsaft
10 g Olivenöl
2000 g Schweinsschulter mit Schwarte, ohne Knochen
2 Lorbeerblätter, getrocknet
4 Nelken

850 g Wasser
500 g Karotten, in Scheiben (2 cm)
1 Knoblauchzehe, geschält
80 g Zwiebeln, geschält, geviertelt
10 g Olivenöl
5 - 10 g Chili, frisch, in dünnen Scheiben
200 g Äpfel
500 g Brokkoli
60 g Marillen, frisch, gefroren oder getrocknet
60 g brauner Zucker
25 g Apfelessig
5 g Zitronensaft, frisch gepresst
¼ TL Ingwer, getrocknet, gemahlen
¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 ½ TL Salz
1000 g Süßkartoffeln
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
80 g Schlagobers
250 g Rotwein (Malaga oder Pedro Ximenez)
1 TL Speisestärke
3 EL Apfelsaft

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4177 kJ / 998 kcal
Protein: 52 g
Kohlenhydrate: 79 g
Fett: 53 g
Gesättigte Fettsäuren: 19 g
Ballaststoff: 19 g
Natrium: 1067 mg