Spätzlesuppe

Spätzleteig

• 150 g Weizenmehl Type 405 oder Spätzle-Mehl
• 2 Eier
• ½ TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 30 g Mineralwasser mit Kohlensäure

Rindfleischbrühe- und Spätzleherstellung

• 1600 g Wasser und etwas mehr zum Kochen der Spätzle
• 200 g Rinderknochen
• 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Kochen der Spätzle und zum Abschmecken
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen und etwas mehr zum Abschmecken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 100 g Möhren, in Stücken
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 100 g Porree, in Stücken
• 1 - 2 TL Öl, z.B. Rapsöl

Fertigstellung mit Gemüse- und Fleischeinlage

• 400 g Kartoffeln, in Stücken
• 250 g Möhren, in Scheiben (5 mm)
• 150 g Porree, in Ringen (1 cm)