Smashed Rosenkohl mit Röstzwiebel-Hollandaise

Name: Smashed Rosenkohl mit Röstzwiebel-Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Wasser; 600 g Rosenkohl; 3 EL Öl; ½ TL Salz; 5 Prisen weißer Pfeffer; 60 g Macadamianüsse, roh, halbiert; 25 g Weißwein, trocken; 5 g Zitronensaft; 200 g Butter; 4 Eigelb; 1 Prise Muskat; 20 g Röstzwiebeln

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 40 Min

6 Portionen

Zutaten

Wasser
300 g
Rosenkohl Strunk entfernt und kreuzförmig eingeschnitten, Bruttogewicht ca. 750 g
600 g
Öl
3 EL
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
weißer Pfeffer zum Würzen
5 Prisen
Macadamianüsse, roh, halbiert
60 g
Weißwein, trocken
25 g
Zitronensaft
5 g
Butter weich, in Stücken
200 g
Eigelb zimmerwarm
4
Muskat
1 Prise
Röstzwiebeln
20 g