Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Eclairs saumon et pomme verte
Zutaten
La pâte à choux
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150 g d'eau
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80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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120 g de farine de blé
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3 œufs
Le tartare de saumon
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50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
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50 g de radis noir coupé en morceaux (3 cm env.)
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1 citron vert non traité (zeste et jus)
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250 g de filets ou de pavés de saumon frais coupés en petits dés (1 cm env.)
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10 g d'huile de sésame toasté
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le glaçage à la pomme verte
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2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
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50 g de pomme granny-smith coupée en quartiers
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180 g de fromage à tartiner nature
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5 g de fécule de maïs
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
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½ c. à café de graines de sésame torréfiées
La crème au citron vert
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100 g de fromage à tartiner
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 pièce
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Frankreich
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