Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce
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Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce

Zutaten

Lammbällchen

  • 400 g Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei, gekühlt
  • 130 g Zwiebeln, geviertelt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 95 g rote Paprika, in Stücken
  • 3 Zweige frischer Rosmarin, abgerebelt
  • 25 g Butter
  • 110 g Feta, in Stücken (ca. 1 cm)
  • 55 g Semmelbrösel
  • 3 TL Oregano, getrocknet
  • ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
  • ¼ TL Piment, gemahlen
  • 1 EL Senf
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 1 TL Salz

Erdäpfelröhrlsalat mit Speckwürferl und Kerbelsauce

  • 500 g Wasser
  • 1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
  • 600 g speckige Erdäpfel, geschält, in Scheiben (ca. 3 mm)
  • 150 g Speckwürfel
  • 100 g rote Zwiebeln, geviertelt
  • 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 1 TL Senf
  • 50 g Sonnenblumenöl
  • 30 g Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen, etwas mehr zum Abschmecken
  • 1 Bund Kerbel, Blättchen abgezupft
  • ½ TL Zitronenpaste, selbstgemacht, siehe Tipp
  • 50 g Schlagobers
  • 25 g Weißwein
  • 1 Prise Zucker
  • 10 g Butter
  • 70 - 100 g Löwenzahnblätter, frisch, grob geschnitten
  • 1 - 2 EL Kürbiskernöl, je nach Geschmack zum Garnieren

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3098 kJ / 741 kcal
Protein
48 g
Kohlenhydrate
42 g
Fett
41 g

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