Lammbällchen mit Erdäpfel-Röhrlsalat und Kerbelsauce

Lammbällchen

• 400 g Lammfleisch, in Stücken, sehnenfrei, gekühlt
• 130 g Zwiebeln, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen
• 95 g rote Paprika, in Stücken
• 3 Zweige frischer Rosmarin, abgerebelt
• 25 g Butter
• 110 g Feta, in Stücken (ca. 1 cm)
• 55 g Semmelbrösel
• 3 TL Oregano, getrocknet
• ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
• ¼ TL Piment, gemahlen
• 1 EL Senf
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 1 TL Salz

Erdäpfelröhrlsalat mit Speckwürferl und Kerbelsauce

• 500 g Wasser
• 1 TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
• 600 g speckige Erdäpfel, geschält, in Scheiben (ca. 3 mm)
• 150 g Speckwürfel
• 100 g rote Zwiebeln, geviertelt
• 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 1 TL Senf
• 50 g Sonnenblumenöl
• 30 g Apfelessig
• 1 TL Honig
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen, etwas mehr zum Abschmecken
• 1 Bund Kerbel, Blättchen abgezupft
• ½ TL Zitronenpaste, selbstgemacht, siehe Tipp
• 50 g Schlagobers
• 25 g Weißwein
• 1 Prise Zucker
• 10 g Butter
• 70 - 100 g Löwenzahnblätter, frisch, grob geschnitten
• 1 - 2 EL Kürbiskernöl, je nach Geschmack zum Garnieren