Austernpilzknödel mit Rettichsalat und Teriyakisauce

Austernpilzknödel

• 80 g Lauch, in Stücken (2 cm)
• 250 g frische Austernpilze, in Stücken
• ½ TL Thymian, getrocknet
• 35 g Butter, etwas mehr zum Einfetten
• 1 ¼ TL Salz
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 300 g Semmelwürfel
• 220 g Milch
• 3 Eier
• 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Msp. Muskat, gemahlen

Rettichsalat, Teriyakisauce und Fertigstellung

• 350 - 400 g Weißer Rettich, geschält, in Stücken
• 5 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 1 TL Salz
• ¾ - 1 TL Fenchelsamen, ganz, nach Geschmack
• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 20 g Butter
• 1 TL Maisstärke
• 280 g Apfelsaft
• 40 g Sojasauce
• 1 TL Honig
• 1 - 2 Prisen Chilipulver, nach Geschmack
• 1 ½ TL Limettensaft
• 1 EL Walnussöl
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker